Rød Løber
Rød Løber
Særpris

Gjesing Mejeri

Rød Løber

Unika Ost Læs mere
  • --80,00 kr
    • 80,00 kr

    Silkeblød med staldnoter

    Rød Løber er en rødkitost, som vi fremstiller på Gjesing Mejeri. Osten er en videreudvikling af Stor Rød Løber. Vi fremstiller den i mindre forme end Stor Rød Løber og den har derfor en anderledes modning på grund af et ændret forhold mellem det indre og det ydre. Osten dufter af stald og honning og har en mild, harmonisk smag. Osten har et rødligt ydre fra rødkitten og et silkeblødt indre.

    Kongstanke bag osten: Med Rød Løber ønskede vi at udforske, hvordan smagen udvikler sig forskelligt afhængig af forholdet mellem ostens indre og ydre.

    Ostens navn: Rød Løber er en videreudvikling af Stor Rød Løber, som er kendetegnet ved sit rødlige ydre og ofte løbende kerne.

    Duft

    Dufter af stald, honning, rapsmark, rødkit, hvidskimmel, ristet brød og ammoniak.

    Smag

    Mild og harmonisk smag, der eksploderer i munden, kostald.

    Følelse

    Kontrast mellem den silkebløde midte og den faste skorpe. Smelter på tungen.

    Match og nå nye højder

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Udskæringer

    Prøv at skære Rød Løber ud i passende små lagkagestykker. Skorpen spises med for at opleve kontrasterne i smag og tekstur mellem ostens kerne og skorpe.

    Opbevaring

    Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. De dehydrerede oste dog i det pergamentpapir de leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.

    Rækkefølge

    Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.

    Temperering

    Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.

    Affinage

    Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.

    Vidste du at...

    ...det røde på osten er rødkitkulturen? Som osten modner tager kitkulturen over. Så jo rødere osten er, jo mere moden er den også og jo kraftigere bliver den i både smag og duft. Observer og smag, hvordan modningen ændrer osten. Et godt match til Rød Løber er en hvedeøl med høj karbonering, som f.eks. en belgisk wit bier, der giver modspil til ostens fedme. Prøv også med en tør, lys mjød.

    "Min drøm er, at vi via samarbejdet med toprestauranter kan skabe en øget interesse for ost, så forbrugere vil drøfte smagsnuancer på gode oste på samme måde, som vi i dag gør det på vin.”

    JOHN GYNTHER
    Ostemand

    Næringsindhold

    Blød hvidskimmelost med rødkit 70+, 38% fedt. Næringsindhold pr. 100 g.

    Økologisk
    Rød Løber

    394 kcal
    1628 kJ

    Energi

    38 g

    Fedt

    24 g

    Mættet Fedt

    <0,5 g

    Kulhydrater

    <0,5 g

    Sukker

    13 g

    Protein

    1,4 g

    Salt

    Ingredienser: Økologisk mælk, økologisk fløde, salt, mælkesyrekultur, osteløbe (mikrobiel), skimmelkultur, rødkitkultur