Sølvræv
Særpris

Sølvræv

  • --69,00 kr
  • Normal pris 69,00 kr

    Sølvræv er en cremet, fyldig blåskimmelost tilsat en anelse fåremælk. Vi fremstiller osten på Gjesing Mejeri. Dybdemodning er nøglen til den fyldige umami. Modningen foregår aerobt i to tempi og over væsentlig længere tid end man ofte ser i blåskimmelost. Den første modningsperiode sker ved høj temperatur for at få skimlen til at vokse og udvikle enzymer. Den anden del af modningen foregår på et køligt ostelager, hvor enzymerne får tid til at virke. Osten er indpakket i folie under modningen for at undgå dehydrering. Smagen er karakteriseret ved en salt og lakridsagtig smag og den tilsatte fåremælk gør smagen bred og fyldig. Osten er samtidig stor, hvilket giver god balance i modningen på grund af forholdet mellem ostens ydre og indre.

    Kongstanken bag osten: At udforske aerob dybdemodning af store blåskimmeloste.

    Ostens navn: Sølvræv har fået sit navn på grund af sit stilfulde grå ydre.

    Duft

    Svampe, jordbund.

    Smag

    Engelsk lakrids, jordbund, dyb sødme, mørke bær.

    Følelse

    Skimmelen knaser let kombineret med en blød fornemmelse.

    Match og nå nye højder

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Sold out

    Udskæringer

    Skær Sølvræv i tynde skiver med synlig skorpe på ydersiden. Spis skorpen med for at få den fulde smagsoplevelse. For et ekstra flot snit gennem osten, kan du se efter de små 'huller' eller indstikninger der er i ostens overflade. Ved et snit gennem indstikningerne vil du tydeligt kunne se blåskimmelen træde frem i osten.

    Opbevaring

    Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. De dehydrerede oste dog i det pergamentpapir de leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.

    Rækkefølge

    Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.

    Temperering

    Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.

    Affinage

    Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.

    Næringsinhold

    Blød blåskimmelost 55+, 29% fedt. Næringsindhold pr. 100 g

    Sølvræv

    334 kcal
    1384 kJ

    Energi

    29 g

    Fedt

    19 g

    Mættet Fedt

    <0,5 g

    Kulhydrater

    <0,5 g

    Sukker

    17 g

    Protein

    2 g

    Salt

    Ingredienser: Mælk (90% komælk/7% fåremælk), fløde (90% komælk/7% fåremælk), salt, mælkesyrekultur