De syltede kantareller med deres faste konsistens, svampede smag og syrlighed, gør sig særlig godt med bløde oste og især oste, hvor der allerede er en mild, svampet smag tilstede.
Vi er begejstrede for svampene, fordi det ofte er let, at finde søde, bløde produkter at sammensætte ostene med. Dermed giver de syltede svampe kontrast og modspil på ostebordet og er også et forfriskende element i f.eks. salater.
