Gammel Knas
Gammel Knas
Særpris

Nr. Vium Mejeri

Gammel Knas

  • --62,50 kr
    • 62,50 kr

    Nyfortolkning af Havarti

    Vores ostemestre drømte om at nyfortolke den klassiske Havarti. Med en ny affinageteknik, hvor osten modnes anaerobt i minimum 24 måneder, udviklede vi en Havarti med andre kulturer, der gjorde osten egnet til at modne i lang tid. Under modningen opstår den fine balance mellem det søde, fede, syrlige og de knasende sprøde proteinkrystaller. Resultatet er en ost, der overrasker i smag og struktur, hvor ostens sødme, syre og fedme får modspil fra de knasende sprøde proteinkrystaller. På trods af sit navn er Gammel Knas ikke stærk, men unik i både smag og struktur.

    Kongstanke bag osten: At nyfortolke den klassiske Havarti til nye højder.

    Ostens navn: Gammel Knas har fået sit navn på grund af kombinationen af de knasende proteinkrystaller og den lange modningsperiode på minimum 24 måneder.

    Duft

    Floral og syrlig. Noter af stald og tællet kærnemælk.

    Smag

    Sød smag af frugt og tællet kærnemælk. Syrlig, bitter, salt, umami.

    Følelse

    Porøs og blød. De knasende krystaller giver en kontrast til den cremede ost.

    Match og nå nye højder

    Udsolgt

    Udsolgt

    Udsolgt

    Udsolgt

    Udskæring

    Skær eller bræk osten i mindre stykker. Når du bryder osten kan du se dens karakteristiske, porøse struktur. Skorpen kan spises.

    Vidste du at...

    Gammel Knas er en af vores mest anerkendte og alsidige oste? Den var endda med til DM i barista 2016 som delkomponent i en signaturkaffe!

    Opbevaring

    Opbevar ostene i det medfølgende vokspapir. De dehydrerede oste dog i det pergamentpapir de leveres i eller madpakkepapir. Opbevar fortrinsvis ostene nederst i køleskabet, hvor der normalt er koldest.

    Rækkefølge

    Følg princippet om at starte med de milde oste og afslutte med de mere kraftige oste. Smag efter hvor modne ostene er og placer herefter ostene i en smagsmæssig rækkefølge før servering.

    Temperering

    Ved at lade ostene temperere inden du skal spise dem, så får du en mere nuanceret og koncentreret smags-oplevelse. Tag ostene ud af køleskabet en times tid før de skal spises. Jo hårdere osten er, jo længere tid skal den bruge på at varme op. Når du tempererer ostene, så placér dem under et hårdt opvredet viskestykke, så de ikke tørrer ud.

    Affinage

    Ostene modner over tid så følg deres udvikling og oplev, hvordan tiden påvirker ostenes duft, smag, udseende og konsistens.

    "Min drøm er, at vi via samarbejdet med toprestauranter kan skabe en øget interesse for ost, så forbrugere vil drøfte smagsnuancer på gode oste på samme måde, som vi i dag gør det på vin.”

    JOHN GYNTHER
    Ostemand

    Næringsindhold

    Havarti 55+, 36% fedt. Næringsindhold pr. 100 g.

    Gammel Knas

    <0,5 g

    Kulhydrat

    422 kcal
    1748 kJ

    Energi

    <0,5 g

    Sukker

    36 g

    Fedt

    23 g

    Protein

    23 g

    Mættet fedt

    1,8 g

    Salt

    Ingredienser: Mælk, salt, mælkesyrekultur, osteløbe