Kokkenes nr. 1
Havgus 12 fremstilles på Tistrup Mejeri. Her har vi en helt speciel mælkesyrekultur, der er holdt i live ved daglig podning siden 1943. Mælkesyrekulturen supplerer vi med Lactobacillus Helveticus. Netop den kombination giver Havgus 12 sin ideelle start på 12 måneders modning. Vi passer og modner osten i sit eget rum på Affinage Center Unika, der ligger i forlængelse af mejeriet. Her dehydreres osten langsomt. Under modningen dannes de knasende proteinkrystaller og Havgus 12 får sin faste struktur, særlige smag og fylde.
Kongstanke bag osten: Med udgangspunkt i det ny nordiske køkken var kongstanken at fremstille en dansk terroir-ost på mælk fra besætninger, som har græsset ved Vadehavet, hvor havgusen trækker salt fra havet ind over markerne. I dag ved vi, at det primært er kombinationen af mælkesyrekulturer og særligt Havgus 12' pasning og modning på Affinage Center Unika, der skaber ostens unikke smag.
Ostens navn: Havgus 12 har fået sit navn fra den oprindelige tanke om at udvikle en terroir-ost fra Vadehavet. Tallet 12 angiver det antal måneder, osten er modnet.
