Mørdejstærte med ostecreme på Guldklimp og stenbiderrogn
Tilberedning Riv osten, og varm fløden op i en gryde til kogepunktet. Kom ost og varm fløde i en blender og blend med eddike. Tilsæt æggeblommer og blend i...
Opskrifter — Salte retter
Middelhavsfladbrød med Sirius
Et middelhavsinspireret fladbrød med oliven og vores blåskimmelost Sirius. Fladbrødet pensles med hvidløgsolie under bagningen og toppes med en blanding af løg og salte oliven. Servér fladbrødet som en smagfuld...
Kimchitoast med Efterglød og Gammel Knas Creme
Efterglød har en afrundet smag af lys karamel og tørret frugt, som er en velsmagende kontrast til den fermenterede, syrlige kimchi og den smeltede Gammel Knas Creme Tilberedning Smør Gammel...
Sprøde hjertevafler med tatar og chiliolie
Tilberedning Hjertevafler Bland alle de tørre ingredienser med danskvandet. Pisk fløden med sukkeret til det danner faste toppe. Montér fløden i de tørre ingredienser over tre omgange og tilsæt til...
Mac ’n cheese med Efterglød
Opskriften er udviklet af Gustav Onnermark Tilberedning Mornaysauce Kog mælk og fløde op med det hakkede hvidløgsfed og timiankvisten. Tag gryden af varmen og lad blandingen trække i mindst 10...
Anicialinser med marinerede rødbeder og Sølvræv
Tilberedning Temperér Sølvræv, til osten er helt blød. Kom den tempererede ost i en skål sammen med fløde og svampesoja og pisk kort med en elpisker, til det har en...
Salat med Gammel Knas-dressing, ansjoser, æg og ristet rugbrød
Ost, ansjos, æg og rugbrød er alle hjørnestenene i det nordiske køkken. I denne opskrift, bliver der lavet en salat, hvor osten indgår i form af en cremet dressing. Tilberedning...
Fyldig suppe med Høgelundgaard 12
Når det er koldt og trist udenfor, er der ikke noget bedre end at blive varmet op indefra af en fyldig suppe, og gerne i godt selskab. Denne suppe bør...
Havgus-tærten
Tilberedning Tænd ovnen på 200°C varmluft. Skær det kolde smør i store tern, og put dem i en foodprocessor/mixer sammen med hvedemel og salt. Mix i cirka 30 sek. på...
Croque Madame
Vi har opgraderet den franske klassiker med tykke skiver af vores råmælksost Kry og mornaysauce lavet med Havgus 12. Server croque madame til morgenmad eller som en let frokost sammen...
Langtidshævet focaccia
En våd dej og en lang koldhævning er nøglen til en rigtigt god focaccia. Skal du bage brødet samme aften kan du lade dejen sidste hævning foregå ved stuetemperatur i...
Aspargesrisotto med Efterglød og ramsløg
Opskriften er udviklet af Gustav Onnermark. Tilberedning Ramsløgspesto Rist pinjekernerne på en tør pande til de er gyldne. Blend alle ingredienserne sammen til en glat pesto, der stadig har lidt...
Oksetartar med Hallands Siren-creme, bagte rødbeder og syltede hybenroseblade
En anderledes version af tatar. Forretten er en mere frisk start på måltidet end den klassiske version med æggeblomme, kapers og dijonsennep. Retten kan sagtens laves vegetarisk ved at fordoble...
Helstegt perlehøne med Guldklimp-creme
En vidunderligt saftig, helstegt perlehøne med silkeblød creme lavet på Guldklimp. Opskriften er udviklet af Jacob Holmström. Tilberedning Gør perlehønen klar ved at fjerne hoved, vinger, fødder og ønskeben. Gem...
Matjessild med brunet urtesmør, Efterglød og peberrod
En anderledes tartelet, der forener den karakteristiske matjessild med tekstur fra kartoflen og fedme og umami fra den brunede urtesmør. Smagsoplevelsen toppes med Eftergløds fyldighed og cremethed. Retten kan serveres...
Bagt knoldselleri, Guldklimp, brunet Karl Johan-smør og saltet citron
Retten har en fin balance mellem sødmen fra den bagte selleri og salt og syre fra citronerne som møder svampens umami og fedmen fra det brunede smør. Smagsharmonien toppes af...
Unika Vaflen
Tilberedning Fordej: Laves minimum 8 timer før der skal bages vafler. Fordejen kan stå op til 2 døgn inden brug. Skal opbevares koldt. Gær røres op i vand. Mel røres...
Hvide asparges med sauce mousseline
Hvide asparges er den ultimative spise først på sommeren. Her serveret i al sin enkelthed med en klassisk, fløjlsblød sauce mousseline. Tilberedning Skræl de hvide asparges og skær enderne af....
Danske tomater med Loke, jalapeno og krondild
Retten her fungerer godt som forret og passer godt til slut-sommeren, hvor de danske tomater er bedst. Brug forskellige slags små tomater og tilberede dem forskelligt: røgede, tørrede, friske og...
Frittata med Høgelundgaard-creme
Fritatta består af kartoffelskiver, lagt i en pande med æggemasse og bagt i ovnen. I denne version serverer vi fritattaen med en syrlig creme lavet af Høgelundgaard 12. Ved at...
Cæsar salat med Havgus 12
Caféklassikeren, lavet med stegte østershatte i stedet for kylling. Dressingen laves på klassisk vis med ansjoser, men med Havgus 12 i stedet for Parmigiano-Reggiano. De stegte svampe giver retten kontrast...
Quiche med bagt peberfrugt og Drunken Dog
Tilberedning Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skær det kolde smør i store tern og put dem i en foodprocessor/mixer sammen med hvedemel og salt. Mix i cirka 30 sekunder...
Loketoast med friske figner og honning
Løft dit ”toast-game” og få en god basistoast i repertoiret. Tilberedning Smør to skiver brød med Loke. Top den ene skive brød med skiver af frisk figen, honning og friskkværnet...
Kartofler, Gammel Knas og svampe
De stegte svampe og Gammel Knas giver sammen med det røgede bacon en velsmagende og intens stuvning. Tilberedning Kartoflerne skrælles, skæres i tern og koges i saltvand til de er...
Unika Gnalling med jordskokker og brunet smørvinaigrette
Tilberedning Skræl jordskokkerne, tag 6 af dem, vend dem i olie og bag dem ved 160 grader til de er helt møre. Skær de resterende 4 jordskokker i meget tynde...
Saltede agurker med citron, mynte, dild og Krondild
Kokken Erwin Lauterbach er idémanden bag osten Krondild, som har dybe undertoner af kommen, der er opnået via tilsætning af krondild til osten. Den aromatiske og cremede ost er her,...
Svampetoast
En toast, der er værd at brug tid på at lave og spise. Med en intens svampesmag, kraftige oste og syrlige elementer er toasten her også velegnet på aftenbordet. Tilberedning...